דג פרידה שלם בתנור עם יין לבן ועשבי תיבול

מבצעים מספר חריצים אלכסוניים בצידי הדג כדי לאפשר לתבלינים ולחום לחדור בצורה אחידה. מתבלים את הדג במלח גס, פלפל שחור ושמן זית, כולל בתוך החריצים. מחממים תנור לחום גבוה. מניחים את הדג בתבנית אפייה ומסביבו מפזרים את העגבניות, הבצלים, הפלפל החריף ועשבי התיבול. מזלפים מעל מעט שמן זית נוסף. אופים עד שהדג מזהיב ובשרו הופך לבן ועסיסי באזורי החריצים. מעבירים את התבנית לכיריים על אש גבוהה, יוצקים את היין הלבן ומערבבים בעדינות את נוזלי הצלייה שהצטברו בתבנית. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה ומערבבים עד שמתקבל רוטב חלק, עשיר ומבריק. בעזרת כף או מברשת יוצקים מהרוטב על הדג מספר פעמים ומגישים מיד לצד הירקות והרוטב החם.