טאבולה פורל לבן
שם השף: דניאל נחום
רכיבים:
• 2 יחידות של פילה פורל לבן טרי ונקי, חתוך לקוביות קטנות (כ-1 ס"מ)
• 1/2 כוס בורגול (רצוי דק או בינוני), מושרה
• 1 כוס עגבניות קצוצות דק
• 1/4 ראש כרוב סגול קטן, קצוץ דק
• 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ לקוביות קטנטנות
• עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• עלי כוסברה קצוצים דק
• עלי נענע טריים קצוצים דק
• בצל ירוק, פרוס לטבעות דקות
• 3–4 כפות שמן זית איכותי
• מיץ לימון (לפי הטעם)
• מלח ים אטלנטי/גס ופלפל שחור גרוס
• 100 גר' לאבנה
• 1/2 כוס בורגול (רצוי דק או בינוני), מושרה
• 1 כוס עגבניות קצוצות דק
• 1/4 ראש כרוב סגול קטן, קצוץ דק
• 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ לקוביות קטנטנות
• עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• עלי כוסברה קצוצים דק
• עלי נענע טריים קצוצים דק
• בצל ירוק, פרוס לטבעות דקות
• 3–4 כפות שמן זית איכותי
• מיץ לימון (לפי הטעם)
• מלח ים אטלנטי/גס ופלפל שחור גרוס
• 100 גר' לאבנה
הוראות הכנה
מניחים בקערה חצי כוס בורגול, יוצקים מעל כ-2/3 כוס מים רותחים, מכסים ומניחים לכ-30 דקות עד לריכוך מלא וספיגת הנוזלים.
בקערת ערבוב רחבה מאחדים את הבורגול עם הכרוב הסגול, הבצל הסגול, העגבנייה, הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע והבצל הירוק, ומוסיפים את קוביות הפורל הטרי. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון סחוט טרי, מלח ים ופלפל שחור גרוס, ומערבבים בעדינות כך שהטעמים ייטמעו מבלי לפגוע במרקם הדג.
להגשה: מורחים לאבנה בשכבה נדיבה על צלחת שטוחה בתנועה מעגלית, עורמים במרכז תלולית יפה מהסלט, מזלפים מעט שמן זית ומעטרים בעשבי תיבול טריים. מומלץ להגיש לצד לחם קלוי או ברוסקטה .
