מרק דג פורל עם ירקות שורש ויין אדום מוגש עם מדליוני פורל

אופן הכנת המרק: מחממים סיר בעל תחתית עבה. מוסיפים מעט שמן לסיר. מכניסים את הירקות לפי הסדר הבא: בצל, גזר, סלרי, ראש פטרוזיליה, גבעול סלרי ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את ראש הפורל והאידרות וממשיכים בטיגון והשחמה לעוד כ-3-4 דקות. מוסיפים את היין האדום ומצמצמים לחצי. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים מעט כדי שתצא החמיצות מהרסק. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ומים. בוחשים ומבשלים כשעה וחצי על להבה בינונית. לאחר שעה וחצי מכניסים בלנדר מוט וטוחנים את כל המרק עם הירקות והאידרות כדי להוציא את כל הטעמים. מסננים במסננת דקה (מומלץ מסננת קונוס) ואת הנוזל הסמיך מעבירים לסיר חדש ומביאים לרתיחה. זה השלב לבדוק טעמים – אם חסר מוסיפים, משלימים עם מעט שמנת. חותכים את הפילה לגודל הרצוי, מניחים על גבי מגש אפייה ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל גרוס. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך כ-5 דקות. יוצקים את מרק הדגים לצלחת הגשה, מניחים את נתחי הדג מעל ומגישים.