סביצ׳ה פורל לבן
שם השף: סטס בונין
רכיבים:
1 קילו פילה פורל לבן / ורוד / ברמונדי
בצל סגול
צ׳ילי ירוק
מרווה
גבעול סלרי
מלפפון
כוסברה
אורוגולה
עלי אורגנו טריים או מיובשים
לבנה
קרמל הדרים
300 מ״ל מיץ תפוזים
כוס סוכר חום
פלפל אנגלי
3 ענפי טימין
רבע כפית שום כתוש
קולורבי בסוואר ערק
1 קולורבי
כוס סוכר לבן
100 מ״ל ערק
פלפל שאטה
כוס מיץ לימון
הוראות הכנה
קרמל הדרים
מבשלים את כל המרכיבים על אש נמוכה כ־25 דקות עד להסמכה.
קולורבי בסוואר ערק
מבשלים סוכר ומים עד להמסה, מצננים ומוסיפים לימון וערק.
פורסים קולורבי דק ומשרים בנוזל ל־24 שעות.
הרכבת הסביצ'ה
חותכים את הדג לקוביות אחידות.
קוצצים את שאר המרכיבים ומסדרים בצלחת עם לבנה, קולורבי ומלפפון מסולסל.
מזלפים מעל קרמל הדרים ושמן בצל ירוק.
