סינייה פילה בורי עם חציל קלוי וטחינה

מחממים תנור ל־200 מעלות. מסדרים את פרוסות החציל על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן זית ואופים עד שהחצילים מזהיבים ומתרככים. מערבבים בקערה פפריקה, שום כתוש, מעט מלח ושמן זית. מורחים על רצועות פילה הבורי ומניחים לכמה דקות לספיגת הטעמים. משמנים תבנית אפייה ומסדרים שכבות של בצל סגול, חצילים קלויים ועגבניות. מתבלים במלח ופלפל שחור ומניחים מעל את נתחי הדג כשהעור כלפי מטה. אופים בתנור כ-20–25 דקות עד שהדג מוכן והירקות מתרככים היטב. בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה גולמית, כמון, מים ומיץ לימון עד לקבלת רוטב חלק וסמיך. יוצקים את הטחינה מעל הסינייה ומחזירים לתנור לעוד כ-10 דקות אפייה קלה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם לצד פיתה טרייה או אורז.