פילה ברמונדי במרינדת עשבי תיבול בסגנון צ'ימיצ'ורי

מכינים את המרינדה: קוצצים או טוחנים יחד את הפטרוזיליה, הכוסברה, השום והצ'ילי. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל לבן, ואז מזלפים בהדרגה את שמן הזית עד שמתקבל רוטב עשיר ואחיד. מורחים את תערובת עשבי התיבול על פילטי הברמונדי ומניחים למנוחה במקרר למשך כ-30 דקות לספיגת טעמים. פורסים יריעת נייר אלומיניום ומניחים עליה פילה אחד כשהעור פונה מטה. מוסיפים מעל מעט מהמרינדה וסוגרים עם פילה נוסף כשהעור כלפי מעלה, לקבלת שכבת דג עסיסית במיוחד. עוטפים היטב את הדגים בנייר האלומיניום וסוגרים את הקצוות כדי לשמור על הנוזלים בזמן הצלייה. צולים על מחבת פסים או גריל בחום בינוני כ-4–5 דקות מכל צד, עד שהדג מבושל והמרינדה מפיצה ניחוח עשיר. פותחים בזהירות את העטיפה ומגישים מיד לצד סלט טרי, תפוחי אדמה או אורז.