פילה ברמונדי על מצע ריזוטו עגבניות

ציר דגים צורבים עצמות דגים בסיר עד להשחמה. מוסיפים ירקות, מים ותבלינים ומבשלים כשעה. מסננים. ריזוטו חותכים את הירקות לקוביות קטנות. מטגנים בצל וסלרי בחמאה ושמן זית, מוסיפים אורז ריזוטו ומטגנים קלות. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד צמצום. מוסיפים עגבניות ומתחילים להוסיף ציר בהדרגה תוך ערבוב עד שהריזוטו מוכן. מוסיפים חמאה, פרמזן ועלי סלרי. הדג אופים את הברמונדי בתנור שחומם ל־250 מעלות במשך 8–10 דקות. הגשה מניחים ריזוטו במרכז הצלחת, מעליו את הדג ומסיימים עם אורגנו טרי, מלח ים ושמן זית.