פילה מוסר צלוי עם ירקות ים־תיכוניים ושמן עשבי תיבול

הכנת הירקות מבשלים את הארטישוק הירושלמי בסיר עם שמן, שום וטימין על להבה נמוכה עד לריכוך מלא. חותכים לחתיכות גסות. את השומר מניחים בתבנית, מזלפים שמן זית, מעט מיץ לימון, מלח ופלפל ואופים בחום של 180 מעלות עד הזהבה וריכוך. מערבבים את כל הירקות יחד עם החומוס, פלפלי השושקה, הפלפל החריף והלימון הכבוש. מתבלים בכמון, שמן זית, מלח ופלפל. הכנת הדג מתבלים את פילה המוסר במלח, פלפל, זרעי כוסברה, טימין ושמן זית. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהעור כלפי מטה. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך 6–8 דקות, עד שהדג עשוי אך עדיין עסיסי. הכנת השמן הירוק חולטים או מטגנים קלות את הפטרוזיליה בשמן חם למשך כמה שניות בלבד. מעבירים לבלנדר עם שמן הקנולה ומעט מלח וטוחנים עד לקבלת שמן ירוק וחלק. מסננים ושומרים בצד. הגשה מסדרים את הירקות החמים בצלחת רחבה, מעליהם מניחים את פילה המוסר הצלוי. מוסיפים רוקט טרי מתובל קלות בשמן זית, לימון ומלח, ומסיימים בטפטוף של השמן הירוק סביב המנה.