קרפצ'יו פורל לבן

מסירים את העור מהדג ומשטחים אותו בעדינות בין שני ניירות אפייה עד לעובי דק ואחיד. קוצצים את הבצל, הבצל הירוק והפלפל החריף. מפלטים את האשכולית לחתיכות קטנות. טוחנים את חומרי הוויניגרט לרוטב אחיד. מעבירים את הדג לצלחת, יוצקים מעל את הוויניגרט ומוסיפים יוגורט ושאר התוספות בצורה אחידה.